Polędwica w śmietanie to jedno z najbardziej ikonicznych dań czeskiej kuchni, które podbiło serca wielu smakoszy nie tylko w Czechach, ale także za granicą. To danie, często nazywane królową czeskich sosów, jest znane ze swojego bogatego, kremowego sosu i delikatnego wołowego mięsa, które rozpływa się w ustach.
Podczas przygotowywania polędwicy w śmietanie, wołowina najpierw marynowana jest w mieszance warzyw korzeniowych, przypraw i octu, co nadaje jej niepowtarzalny smak. Następnie mięso jest pieczone i podawane z gęstym śmietanowym sosem, który jest doprawiony żurawiną i cytryną. Tradycyjnie polędwica podawana jest z knedlikiem, który doskonale uzupełnia jej smak.
To danie jest popularne nie tylko na rodzinnych uroczystościach, ale także w restauracjach w całym kraju. Jego przygotowanie wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy jest tego wart. Polędwica w śmietanie to doskonały przykład czeskiej kuchni, która jest bogata w smaki i tradycyjne przepisy.
Ten przepis został przygotowany dla Państwa we współpracy z internetową kucharką Cooky.cz.
Składniki:
- 1 kg wołowiny (najlepiej polędwicy)
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/4 selera
- 2 cebule
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 5 ziaren pieprzu czarnego
- 2 liście laurowe
- 2 łyżki octu
- 100 g boczku
- 200 ml kwaśnej śmietany
- 1 cytryna
- 2 łyżki żurawiny
- sól
- pieprz
- olej do smażenia
- 500 ml bulionu wołowego
Przygotowanie:
- Marynowanie mięsa: Wołowinę umyj i osusz. Warzywa (marchew, pietruszka, seler) obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki. W dużej misce połącz warzywa, cebulę, ziele angielskie, pieprz, liście laurowe i ocet. Dodaj mięso, wymieszaj i odstaw na kilka godzin do lodówki (najlepiej na noc).
- Przygotowanie mięsa: Boczek pokrój na małe kawałki. W dużym garnku rozgrzej olej i podsmaż boczek na złoty kolor. Wyjmij mięso z marynaty (marynatę zachowaj) i obsmaż je ze wszystkich stron na tym samym tłuszczu. Dodaj warzywa z marynaty i smaż przez kilka minut.
- Duszenie: Do garnka wlej bulion wołowy, przykryj i duś na małym ogniu przez około 2 hodiny, aż mięso będzie miękkie.
- Przygotowanie sosu: Gdy mięso jest gotowe, wyjmij je z garnka i odłóż na bok. Sos przetrzyj przez sito lub zmiksuj blenderem na gładką masę. Dodaj śmietanę, żurawinę i sok z cytryny. Dopraw solí a pieprzem do smaku. Włóż mięso z powrotem do sosu i podgrzej.
- Podawanie: Polędwicę w śmietanie podawaj z tradycyjnymi czeskimi knedlikami lub ziemniakami.
Porady i wariacje dotyczące przygotowania polędwicy wołowej w śmietanie:
- Przygotowanie z wyprzedzeniem: Zaleca się przygotowanie polędwicy dzień wcześniej. Podobnie jak w przypadku gulaszu, smaki lepiej się przenikną, a potrawa będzie jeszcze smaczniejsza po odleżeniu.
- Alternatywa dla mięsa: Jeśli nie masz dostępu do polędwicy wołowej, możesz użyć wołowiny z tylnej części. Jest bardziej przystępna cenowo, a nadal zachowuje wysoką jakość potrawy.
- Udoskonalenie smaku: Aby poprawić smak, niektórzy szefowie kuchni zalecają dodanie do sosu odrobinę skórki cytrynowej lub jednej łyżeczki musztardy dijon. Te składniki przyjemnie podkreślą smaki potrawy.
Dziękujemy cooky.cz za udostępnienie tego pięknego przepisu.